El coco es una fruta tropical muy completa, de este se puede utilizar el agua, la pulpa y el aceite. Es excelente para la preparación de diversos platillos desde los dulces y salados. También el extracto de la leche es utilizado para la realización de tragos como la famosa Pina Colada .
En esta ocasión les traigo una torta de coco. Para esto vamos a necesitar:
1 coco grande, pelado y rayado *
1 cda de vainilla
1 cdta de sal
1cda de canela en polvo
1 1/2 taza de azúcar
1 cda de polvo de hornear
2 tazas de harina de trigo todo uso
2 huevos
1 1/2 taza de mantequilla
1 caja de pasas (opcional)
nueces (opcional)
~Preparación~
Iniciamos mezclando los ingredientes secos (harina, sal, canela, polvo de hornear) en un envase. En otra fuente, colocamos el azúcar con la mantequilla, batimos hasta lograr una mezcla uniforme, añadimos los huevos y la vainilla. Después de unificar los ingredientes vamos añadiendo paulatinamente los ingredientes secos hasta que con la mezcla se formen figuritas en el envase.
Llevamos la mezcla a un molde previamente engrasado y enharinado. Colocamos en nuestro horno a 375 F durante media hora, o hasta que al insertar un mondadientes este salga limpio. Al final tendremos una torta parecida a esta.
Dejamos reposar hasta que se enfrie completamente y procedemos a servir, de este modo evitamos que la torta se deshaga mientras la cortamos.
*Se puede picar en trozos, segun como les parezca mas agradable.
